近日，藥學(xué)院/現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)學(xué)院、西南特色中藥資源國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室張定堃副教授聯(lián)合成都醫(yī)學(xué)院、江西中醫(yī)藥大學(xué)開發(fā)了一種虛實(shí)結(jié)合、目標(biāo)導(dǎo)向分離、多層次驗(yàn)證的苦味物質(zhì)發(fā)現(xiàn)方法。相關(guān)研究成果以“Discovery and verification of bitter components in Panax notoginseng based on the integrated strategy of pharmacophore model, system separation and bitter tracing technology”為題，于2023年12月1日發(fā)表在《Food Chemistry》雜志（中科院一區(qū)，TOP期刊）。學(xué)院2021級(jí)碩士研究生楊靜、2023級(jí)博士研究生仇敏為論文共同一作，張定堃副教授為第一通訊作者，西南特色中藥資源國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為第一單位。

天然膳食補(bǔ)充劑的苦味成分包括生物堿類、無機(jī)鹽類、氨基酸類、酚類、萜類等，傳統(tǒng)的系統(tǒng)分離結(jié)果往往是多部位苦味分散，難以找到理想的苦味部位。天然膳食補(bǔ)充劑的苦味往往可能是多種化合物的苦味疊加，與單一成分的苦味特征有所不同，故苦味化合物既需要單一驗(yàn)證，也需要置于整體背景下進(jìn)行驗(yàn)證。

因此，團(tuán)隊(duì)提出了一種虛實(shí)結(jié)合的研究方法，使用藥效團(tuán)模擬、虛擬篩選的方法來指導(dǎo)三七中苦味成分的分離，并結(jié)合系統(tǒng)溶劑法初步分離、大孔吸附樹脂精細(xì)分離，實(shí)現(xiàn)可疑苦味成分的目標(biāo)導(dǎo)向與逐步聚焦。在苦味成分驗(yàn)證時(shí)引入成分敲入法，將可疑苦味成分按照一定濃度梯度敲入原產(chǎn)物提取液中，并進(jìn)行苦味評(píng)價(jià)，以探究苦味成分“含量-苦味強(qiáng)度”的關(guān)系。為排除志愿者感官評(píng)價(jià)過程中的個(gè)體差異，團(tuán)隊(duì)引入了一種新型近紅外腦功能成像技術(shù)。研究結(jié)果表明，三七中主要苦味成分為人參皂苷Rg1、人參皂苷Rb1和人參皂苷Rd。

綜上所述，此研究通過對(duì)三七苦味成分的發(fā)現(xiàn)和驗(yàn)證，，為解決天然膳食補(bǔ)充劑中苦味成分目標(biāo)性導(dǎo)向分離不足、整體性還原驗(yàn)證不夠兩大技術(shù)瓶頸提供了一個(gè)新的研究案例。同時(shí)，這也是第一篇相對(duì)系統(tǒng)地研究三七中苦味成分的文獻(xiàn)報(bào)告，為形成三七高效的苦味掩蔽方法以及開發(fā)更為優(yōu)質(zhì)的膳食補(bǔ)充劑新產(chǎn)品提供了理論依據(jù)。

Graphical abstract

該成果得到國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(82173991)的支持。

全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136716

（供稿：藥學(xué)院/現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)學(xué)院、西南特色中藥資源國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室張定堃課題組）