余甘子是西南特色中藥資源，也是藥食同源品種，在中藥、民族藥與食品飲料行業(yè)應(yīng)用廣泛。西南地區(qū)有大量野生型余甘子，是傳統(tǒng)藥用的主要來(lái)源，但因風(fēng)味原因難以開發(fā)；而新型栽培型余甘子雖口感較好，但藥用品質(zhì)不明。隨著野生資源的萎縮和新興栽培品的涌現(xiàn)，兩類余甘子應(yīng)用混亂，可能影響整體質(zhì)量與臨床療效。然而，目前尚未有關(guān)于兩類余甘子品質(zhì)差異的相關(guān)研究，缺乏相關(guān)評(píng)價(jià)手段，難以提供全面有效的證據(jù)。本文采用并建立了多種感官分析、質(zhì)譜成像等分析方法，從余甘子風(fēng)味、次生代謝物差異及空間分布、生物活性、產(chǎn)生機(jī)制等幾個(gè)方面，系統(tǒng)研究?jī)深愑喔首拥牟町悺?/p>

根據(jù)余甘子特殊的味覺(jué)層次特征，成功建立了基于時(shí)間優(yōu)勢(shì)描述和綜合味覺(jué)指數(shù)T的余甘子感官評(píng)價(jià)方法。研究發(fā)現(xiàn)，回甘味是栽培余甘子最大的風(fēng)味特征。采用HS-SPME/GC-QQQ-MS/MS氣味分析技術(shù)，篩選得到影響風(fēng)味和口感的關(guān)鍵化合物2-異丁基-3-甲氧基吡嗪(IBMP)。采用質(zhì)譜成像技術(shù)發(fā)現(xiàn)，余甘子化學(xué)成分空間分布存在表皮含量較高的現(xiàn)象。植物代謝組學(xué)技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)，這種差異的產(chǎn)生機(jī)制可能涉及黃酮與黃酮醇的生物合成、黃酮生物合成、氨基酸代謝與合成等。該文系統(tǒng)調(diào)查了野生和栽培余甘子的質(zhì)量差異，揭示了這種差異的化學(xué)本質(zhì)和背后的生物學(xué)機(jī)制，為今后人工引導(dǎo)栽培、資源分級(jí)和綜合利用提供了參考。

文章發(fā)表在Arabian Journal of Chemistry期刊（中科院2021年2區(qū)期刊，IF = 5.165）（《Quality analysis combined with mass spectrometry imaging reveal the difference between wild and cultivated Phyllanthus emblica Linn.: From chemical composition to molecular mechanism》）。成都中醫(yī)藥大學(xué)/西南特色中藥資源國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室韓麗教授、張定堃副教授，以及成都中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院代謝性疾病中醫(yī)藥調(diào)控四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室林俊芝助理研究員為論文的共同通訊作者，博士研究生黃浩洲為論文的第一作者。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（81973493）、國(guó)家中醫(yī)藥管理局交叉創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（ZYYCXTD-D-202209）、三勒漿藥業(yè)-成中醫(yī)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目（2019-YF04-00086-JH）以及四川省科技計(jì)劃項(xiàng)目（2021YFN0100）的資助。