近日，藥學院/現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)學院、西南特色中藥資源國家重點實驗室張定堃副教授聯(lián)合成都醫(yī)學院、江西中醫(yī)藥大學開發(fā)了一種虛實結合、目標導向分離、多層次驗證的苦味物質(zhì)發(fā)現(xiàn)方法。相關研究成果以“Discovery and verification of bitter components in Panax notoginseng based on the integrated strategy of pharmacophore model, system separation and bitter tracing technology”為題，于2023年12月1日發(fā)表在《Food Chemistry》雜志（中科院一區(qū)，TOP期刊）。學院2021級碩士研究生楊靜、2023級博士研究生仇敏為論文共同一作，張定堃副教授為第一通訊作者，西南特色中藥資源國家重點實驗室為第一單位。

天然膳食補充劑的苦味成分包括生物堿類、無機鹽類、氨基酸類、酚類、萜類等，傳統(tǒng)的系統(tǒng)分離結果往往是多部位苦味分散，難以找到理想的苦味部位。天然膳食補充劑的苦味往往可能是多種化合物的苦味疊加，與單一成分的苦味特征有所不同，故苦味化合物既需要單一驗證，也需要置于整體背景下進行驗證。

因此，團隊提出了一種虛實結合的研究方法，使用藥效團模擬、虛擬篩選的方法來指導三七中苦味成分的分離，并結合系統(tǒng)溶劑法初步分離、大孔吸附樹脂精細分離，實現(xiàn)可疑苦味成分的目標導向與逐步聚焦。在苦味成分驗證時引入成分敲入法，將可疑苦味成分按照一定濃度梯度敲入原產(chǎn)物提取液中，并進行苦味評價，以探究苦味成分“含量-苦味強度”的關系。為排除志愿者感官評價過程中的個體差異，團隊引入了一種新型近紅外腦功能成像技術。研究結果表明，三七中主要苦味成分為人參皂苷Rg1、人參皂苷Rb1和人參皂苷Rd。

綜上所述，此研究通過對三七苦味成分的發(fā)現(xiàn)和驗證，，為解決天然膳食補充劑中苦味成分目標性導向分離不足、整體性還原驗證不夠兩大技術瓶頸提供了一個新的研究案例。同時，這也是第一篇相對系統(tǒng)地研究三七中苦味成分的文獻報告，為形成三七高效的苦味掩蔽方法以及開發(fā)更為優(yōu)質(zhì)的膳食補充劑新產(chǎn)品提供了理論依據(jù)。

Graphical abstract

該成果得到國家自然科學基金項目(82173991)的支持。

全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136716

（供稿：藥學院/現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)學院、西南特色中藥資源國家重點實驗室張定堃課題組）