為進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度，建立有效的食品安全保障體系，我校溫江校區(qū)杏緣食府（第二學(xué)生食堂）構(gòu)建了食品安全視頻監(jiān)控平臺(tái)，通過(guò)在廚房?jī)?nèi)安裝“天眼”（攝像頭），實(shí)時(shí)監(jiān)控包括食材的購(gòu)進(jìn)、存儲(chǔ)、加工處理等全過(guò)程，通過(guò)轉(zhuǎn)換還可在就餐大廳進(jìn)行實(shí)時(shí)播放，實(shí)現(xiàn)廚房全“透明”，從而進(jìn)一步規(guī)范食堂的加工操作行為，確保食品安全。

學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)歷來(lái)高度重視學(xué)生食堂的食品安全工作。2012年，飲食服務(wù)中心在按照示范性標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂的規(guī)范要求籌建杏緣食府的時(shí)候，就立足于“ISO”認(rèn)證中的食品安全關(guān)鍵點(diǎn)控制要求，并借鑒其它高校食堂視頻監(jiān)控的優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)對(duì)食品加工流程中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行分析，在傳統(tǒng)監(jiān)管模式（細(xì)化制度、在食堂設(shè)置安全檢查組）和簡(jiǎn)單視頻監(jiān)控的基礎(chǔ)上，引入信息平臺(tái)管理技術(shù)，設(shè)計(jì)了覆蓋食堂的食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)（目前投入運(yùn)行的是一期基本構(gòu)架工程，二期網(wǎng)絡(luò)及監(jiān)控點(diǎn)位增補(bǔ)工程正在規(guī)劃當(dāng)中）。在重點(diǎn)區(qū)域及關(guān)鍵崗位安裝了高清攝像頭，對(duì)廚房實(shí)行24小時(shí)不間斷的實(shí)時(shí)監(jiān)控，將廚房制作食品的全過(guò)程通過(guò)視頻信號(hào)同步輸送到食品安全監(jiān)控室監(jiān)控平臺(tái)，并在就餐大廳的電視墻上進(jìn)行實(shí)時(shí)播放，全程公開(kāi)食品加工操作過(guò)程，就餐的師生可以看到廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生條件和食品原料使用的各個(gè)環(huán)節(jié)及烹飪制作的整個(gè)過(guò)程，現(xiàn)場(chǎng)接受就餐師生的監(jiān)督。

通過(guò)一年來(lái)的實(shí)際運(yùn)行，我校杏緣食府的食品安全監(jiān)管基本實(shí)現(xiàn)了信息化、智能化、動(dòng)態(tài)化。通過(guò)食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)食品制作過(guò)程實(shí)行監(jiān)控，食堂管理人員及安檢組可及時(shí)了解食堂的具體運(yùn)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品加工操作過(guò)程中存在的問(wèn)題，及時(shí)采取處置措施，起到了延伸監(jiān)管時(shí)段、威懾違法違規(guī)行為、協(xié)助調(diào)查取證、強(qiáng)化師生社會(huì)力量監(jiān)督等作用；同時(shí)也有效提高了食堂內(nèi)部管理水平和食品安全監(jiān)管效率，對(duì)提高我校食堂食品安全整體水平起到了積極意義。

目前，我校十二橋校區(qū)學(xué)生食堂和溫江校區(qū)的通惠美食廣場(chǎng)（第一學(xué)生食堂）均相繼投入了規(guī)模不等的食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，將對(duì)我校食品安全工作發(fā)揮出重要的作用。