藥膳是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將不同食材和藥食同源的藥物合理搭配，制備成具有獨(dú)特色、香、味、形、效的保健、防病、治病的特殊膳食。以藥膳進(jìn)行食養(yǎng)和食療在我國(guó)已有幾千年的歷史，是為華夏民族廣泛接受和喜愛(ài)的保健形式，在大眾養(yǎng)生保健、疾病預(yù)防和病證康復(fù)中發(fā)揮著重要作用。

在新型冠狀病毒肺炎防疫期間，合理運(yùn)用藥膳進(jìn)行食養(yǎng)和食療，既能保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，維持機(jī)體氣血陰陽(yáng)平衡，防疫病毒；也能幫助體弱易感者增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力；還能輔助藥物治療，幫助患者盡快康復(fù)，恢復(fù)臟腑功能。因此，成都中醫(yī)藥大學(xué)組織專家，針對(duì)新型冠狀病毒肺炎防疫期間普通人群日常居家保健防護(hù)和患者出院康復(fù)期促進(jìn)機(jī)體康復(fù)，結(jié)合四川地區(qū)的氣候特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，推薦幾款簡(jiǎn)單有效的藥膳食療方案，以做好居家保健和康復(fù)。

主要編寫人員：李勝濤 張琦 徐世軍 洪肖娟 曾芳 夏麗娜 孟曉

一、普通人群

普通人群在新型冠狀病毒肺炎疫情期間主要需做好居家預(yù)防和調(diào)護(hù)工作。我們推薦5款藥膳，以起到固本培元，強(qiáng)身健體的保健作用。

1.山藥冬瓜蓮子粥

【主要原料】山藥（干）30g、冬瓜20g、蓮子5g、小米100g、生姜5g。

【主要功效】健脾滲濕，和中安神。其中，山藥平補(bǔ)健脾，培土生金而實(shí)衛(wèi)；冬瓜利濕；蓮子補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神；小米和中，益腎，除熱，解毒；生姜解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。

【適宜人群】普通人群食用，體虛容易感冒者尤其適宜，可起到增強(qiáng)免疫力、預(yù)防保健的作用。

【制作方法】將上述原料洗凈，放入燉盅內(nèi)，文火熬粥。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

2.黃芪山藥燉雞湯

【主要原料】生黃芪30g 、山藥（干）15g 、生姜15g、雞胸肉300～500g。

【主要功效】補(bǔ)肺益氣，健脾養(yǎng)胃。其中，黃芪補(bǔ)中健脾，益氣固表；山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精；生姜解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳；雞肉溫中益氣，補(bǔ)精添髓。

【適宜人群】普通人群食用，體虛容易感冒者尤其適宜，可起到增強(qiáng)免疫力、預(yù)防保健的作用。若感冒者不宜食用。

【制作方法】將雞胸肉、黃芪、山藥洗凈，生姜切片放入燉盅內(nèi)，注入適量冷水，文火燉煮至雞肉爛熟。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

3.百合蓮子粥

【主要原料】干百合25g、蓮子15g、枸杞10g、大棗3～5枚、粳米100g。

【主要功效】潤(rùn)肺健脾，養(yǎng)心安神。其中，百合養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神；蓮子補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神；枸杞滋腎潤(rùn)肺，補(bǔ)肝明目；紅棗補(bǔ)脾胃，益氣血，安心神，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，和藥性；粳米補(bǔ)中益氣，健脾和胃。

【適宜人群】普通人群食用，尤其是體質(zhì)偏于陰虛或氣陰兩虛者更為適宜?？善鸬窖a(bǔ)益五臟、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)心安神的作用。若感冒或平素痰多者不宜食用。

【制作方法】蓮子清水泡去心洗凈，干百合清水泡軟洗凈。鍋中加入適量的水倒入粳米和泡好的蓮子，小火煮至發(fā)漲，然后倒入泡好的百合，煮至粥略微粘稠時(shí)放入枸杞、紅棗再煮10分鐘左右即可。制作時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味和身體情況選擇加冰糖10g與枸杞、紅棗一同放入。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

4.薏苡仁茯苓山藥粥

【主要原料】薏苡仁10g、茯苓10g、山藥50g、藿香5g、雞胸肉50g、香菇3～5個(gè)、粳米100g。

【主要功效】健脾利濕，和胃益氣。其中，薏苡仁歸脾、胃、肺經(jīng)，上清肺熱，下滲脾濕，是健脾祛濕良藥；茯苓健脾祛濕，寧心安神；山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺；藿香芳香化濁，醒脾運(yùn)濕；雞肉溫中益氣，補(bǔ)精添髓；香菇扶正補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃；粳米健脾和胃，補(bǔ)中益氣。

【適宜人群】普通人群食用，尤其適合脾胃虛弱者日常保健食用。

【制作方法】薏苡仁泡發(fā)，茯苓碾成粉，山藥去皮切丁，香菇洗凈泡發(fā)切丁，雞胸肉煮熟切丁，粳米洗凈；鍋中倒入薏苡仁、粳米，加適量的水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，放入山藥、茯苓粉、雞肉丁、香菇丁、藿香，煮20分鐘加少許鹽調(diào)味即可。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

5.白雪糕

【主要原料】山藥60g、芡實(shí)60g、蓮肉（去皮心）60g、粳米1000g、糯米1000g。

【主要功效】調(diào)補(bǔ)脾腎，益肺和胃。其中，山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺；蓮肉補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神；芡實(shí)益腎補(bǔ)脾，除濕止瀉；粳米健脾和胃，補(bǔ)中益氣；糯米補(bǔ)中益氣。

【適宜人群】普通人群食用，尤其是脾胃虛弱者，表現(xiàn)為飲食不香，食少，腹瀉時(shí)作，體倦乏力者日常保健食用。

【制作方法】將以上原料共為細(xì)末，加適量水稍以濕潤(rùn)，拌勻后上籠蒸熟，用模具壓成糕即成，切成小方塊或小條狀，烘干貯備。制作時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味喜好和身體情況選擇加白糖100g或者不加白糖。 

【食用方法】代早點(diǎn)食用或作加餐之點(diǎn)心適量食用。每周食用1～3次。

二、新冠肺炎臨床治愈出院康復(fù)期人群

新型冠狀病毒確診病例符合以下標(biāo)準(zhǔn)可解除隔離和出院：體溫恢復(fù)正常3天以上，呼吸道癥狀明顯好轉(zhuǎn)，肺部影像學(xué)顯示急性滲出性病變明顯改善，連續(xù)兩次呼吸道病原核酸檢測(cè)陰性（采樣時(shí)間間隔至少1天）。此時(shí)，患者臨床治愈后疫毒邪氣基本祛除，正氣尚未完全恢復(fù)，多以肺脾兩虛，夾有心氣不足為主要證型，臨床表現(xiàn)主要為神疲倦怠，氣短乏力，心中不適，痞滿納少，易于出汗，不耐勞作，大便無(wú)力，舌淡紅或胖，舌苔白等；或有氣陰兩虛者，臨床主要表現(xiàn)為神疲乏力，自汗，納差，潮熱，口干咽燥，大便干結(jié)，舌質(zhì)淡紅，舌苔少乏津，或舌有裂紋，脈細(xì)。我們推薦肺脾同調(diào)，益氣養(yǎng)陰的4款藥膳來(lái)扶助正氣，恢復(fù)五臟功能。

1.黨參杏仁煲豬肺

【主要原料】豬肺200g、黨參20g、杏仁2g、芫荽5g、生姜5g。

【主要功效】健脾補(bǔ)肺，止咳平喘。其中，黨參補(bǔ)中益氣，健脾補(bǔ)肺；杏仁降氣祛痰，止咳平喘；豬肺補(bǔ)肺止咳；芫荽醒脾健胃。

【適宜人群】可用于新冠康復(fù)期肺脾兩虛型者（如自汗、氣短、神疲乏力、納少、偶有咳嗽等）食療，促進(jìn)肺脾功能恢復(fù)。

【制作方法】取豬肺洗凈，切掉喉管不要；湯鍋里倒入清水大火煮開(kāi)，然后把豬肺切成幾塊，放入水中再次煮沸，取出豬肺清水沖洗，直至水變清沒(méi)有浮沫；將豬肺、黨參、杏仁、姜片一起放入湯鍋，注入適量冷水，大火煮開(kāi)后再煮30分鐘，改為小火繼續(xù)煲2小時(shí)即可。芫荽切末，食用時(shí)加入即可。 

【食用方法】佐餐食用。服用期間不要食用蘿卜、也不宜飲茶。每周食用1～3次。

2.地麥蘿卜燉排骨

【主要原料】生地5g、麥冬15g、白蘿卜100g、豬排骨200g、大蔥15g。

【主要功效】潤(rùn)肺健脾、養(yǎng)陰潤(rùn)燥。其中，生地清熱涼血、養(yǎng)陰生津；麥冬滋陰潤(rùn)肺、益胃生津、清心除煩；白蘿卜順氣化痰、行氣導(dǎo)滯；豬排骨益氣血，強(qiáng)筋骨；大蔥通陽(yáng)助運(yùn)，醒脾化濕。 

【適宜人群】可用于新冠康復(fù)期肺胃陰虛者（口鼻干燥、干咳少痰、心煩不眠、大便干結(jié)等）食療，促進(jìn)康復(fù)。若大便溏瀉、脾胃虛寒者及惡寒怕冷者不宜食用。

【制作方法】白蘿卜洗凈后去皮切塊，排骨切塊洗凈焯水備用；將生地、麥冬裝入藥包放入鍋中，加水煮開(kāi)后挑出藥包；再放入豬排骨大火煮至七成熟，放入白蘿卜、大蔥共煮，熟透加鹽調(diào)味即可。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

3.山藥二仁粥

【主要原料】山藥100g、薏苡仁15g、冬瓜仁10g、柿餅30g、 粳米100g。

【主要功效】健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)肺止咳。其中，山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精；薏苡仁健脾止瀉、利水滲濕；冬瓜仁潤(rùn)肺化痰；柿餅潤(rùn)肺止咳；粳米健脾和胃，補(bǔ)中益氣。

【適宜人群】可用于新冠康復(fù)期脾肺兩虛者（如神疲乏力、氣短聲低、食少納差、大便稀溏等）食療，促進(jìn)康復(fù)。

【制作方法】將山藥、薏苡仁、冬瓜仁搗成粗渣，與粳米一同煮至爛熟，再將柿餅切碎，調(diào)入融化。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

4.玉參陳皮飲

【主要原料】玉竹10g、沙參10g、麥冬10g、陳皮5g。

【主要功效】養(yǎng)陰生津，理氣健脾。其中，玉竹滋陰潤(rùn)燥，生津止渴；沙參清熱養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳；麥冬養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清心；陳皮理氣健脾，燥濕化痰。

【適宜人群】可用于康復(fù)期氣陰兩虛夾氣滯者（如神疲氣短、口咽干燥、納谷不香、脘悶腹脹等）代茶飲用，促進(jìn)康復(fù)。

【制作方法】上述原料加入約250ml水中，大火煮沸后調(diào)至小火，保持藥水沸騰，再煮約10分鐘，去渣取液服用。

【食用方法】煮泡飲用，代茶飲。每周飲用2～4天。

三、注意事項(xiàng)

1.本藥膳推薦方案主要針對(duì)普通群眾和新冠肺炎患者臨床治愈出院后處于康復(fù)期的人群。

2.藥膳食療以保健養(yǎng)生為目的，重在養(yǎng)與防，與藥物治療是不同的，不能代替藥物治療。

3.藥膳食療方案是建立在中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)的基礎(chǔ)之上，每款藥膳都有相應(yīng)的適宜人群，使用時(shí)需根據(jù)個(gè)人身體情況合理選擇，不可盲目服用。

4.藥膳中的粥品有升血糖較快的作用，不建議糖尿病患者選用；此外，藥膳配方中若含冰糖或白糖，糖尿病患者需根據(jù)血糖控制情況理性選擇。

5.服用藥膳仍需注意飲食有節(jié)，不可暴飲暴食。

(編輯/王其奇）