主持、主研國家級(jí)、部省級(jí)等各類科研項(xiàng)目10余項(xiàng)；牽頭各類橫向合作項(xiàng)目3項(xiàng)，申請(qǐng)國家發(fā)明專利3項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，其中SCI論文10篇……這是孟曉在食品安全領(lǐng)域一路深耕、一路走來所收獲的滿滿學(xué)術(shù)成果。是怎樣的堅(jiān)守催生了她在食品科學(xué)領(lǐng)域研究所取得的碩果？是怎樣通宵達(dá)旦的努力打通了教學(xué)與科研上的“任督二脈”？她帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)在助力鄉(xiāng)村振興上又取得了哪些佳績？……一個(gè)多小時(shí)的采訪，孟曉就10多年來自己在食品科學(xué)研究方面取得的業(yè)績、教學(xué)當(dāng)中收獲的成果、以及自己和研究團(tuán)隊(duì)在助力鄉(xiāng)村振興方面所積累的心得思考，向記者娓娓道來，如數(shù)家珍。

研究成果榮登國際學(xué)術(shù)期刊

在國內(nèi)食源性乳酸菌篩選研究領(lǐng)域取得新進(jìn)展

近期，一篇題為“Effect of Lactobacillus fermentum HFY06 combined with arabinoxylan on reducing lipid accumulation in mice fed with high-fat diet”的論文，登上了具有國際影響力的國際期刊Oxidative Medicine and Cellular Longevity（二區(qū)，影響因子：6.543），這篇論文的通信作者正是成都中醫(yī)藥大學(xué)副教授孟曉。而在此前，孟曉團(tuán)隊(duì)已在該領(lǐng)域進(jìn)行了許多進(jìn)展性研究，這次的論文更為全面地回答了發(fā)酵乳桿菌HFY06和阿拉伯木聚糖對(duì)改善高脂血癥有協(xié)同作用的重要科學(xué)問題，成為了國內(nèi)食源性乳酸菌篩選及其活性物質(zhì)功能研究領(lǐng)域的又一重大突破性成果。

“我從攻讀博士學(xué)位開始直到現(xiàn)在，一直從事食源性乳酸菌篩選及其活性物質(zhì)功能研究方面的相關(guān)工作。目前，在‘成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈’建設(shè)背景下，我有幸作為項(xiàng)目主要成員，參與了重慶功能食品協(xié)同創(chuàng)新中心關(guān)于‘發(fā)酵乳桿菌HFY06聯(lián)合阿拉伯木聚糖作用對(duì)降低高脂飼料誘導(dǎo)的小鼠脂質(zhì)積累’方面的研究工作?！泵蠒韵蛴浾呓榻B道，該研究以阿拉伯木聚糖和從傳統(tǒng)發(fā)酵酸奶中分離獲得的發(fā)酵乳桿菌HFY06作為聯(lián)合受試物，以高脂飼料誘導(dǎo)的小鼠作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，以小鼠血清中主要脂質(zhì)指標(biāo)、關(guān)鍵抗氧化酶、脂質(zhì)代謝中關(guān)鍵基因的相對(duì)表達(dá)量為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，探討發(fā)酵乳桿菌HFY06聯(lián)合阿拉伯木聚糖作用對(duì)降低高脂飼料誘導(dǎo)的小鼠脂質(zhì)積累作用。

孟曉通過該研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵乳桿菌HFY06和阿拉伯木聚糖的聯(lián)合干預(yù)下，高脂飲食小鼠的體重、血脂水平、肝功能等指標(biāo)均得到改善。同時(shí)，高脂飲食小鼠血清中CAT活性有所提高，NO和MDA水平降低，機(jī)體氧化應(yīng)激得到改善。另外，從分子生物學(xué)的角度來看，一方面，發(fā)酵乳桿菌HFY06和阿拉伯木聚糖協(xié)同干預(yù)通過激活A(yù)MPK通路調(diào)節(jié)體脂代謝，上調(diào)CPT-1、PPAR-α、CYP7A1、HSL的mRNA表達(dá)，下調(diào)ACC、C/EBPα、LPL的mRNA表達(dá)；另一方面，發(fā)酵乳桿菌HFY06和阿拉伯木聚糖的協(xié)同作用通過提高小鼠小腸中緊密連接蛋白ZO-1、occludin和claudin-1的mRNA表達(dá)，增強(qiáng)其腸道屏障強(qiáng)度，優(yōu)化了腸道微生物菌群?！耙虼耍瑥纳鲜鼋Y(jié)果可以得出結(jié)論，發(fā)酵乳桿菌HFY06和阿拉伯木聚糖對(duì)改善高脂血癥有協(xié)同作用?！眹@上述研究成果，研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年努力，使得此項(xiàng)研究得到了突破性進(jìn)展。

“我們的團(tuán)隊(duì)也一直在致力于乳酸菌資源的篩選、功能研究和開發(fā)利用等方面的工作。”孟曉告訴記者，在我國的很多傳統(tǒng)發(fā)酵食品中含有豐富的乳酸菌資源。因此，在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的背景下，該團(tuán)隊(duì)結(jié)合2022年《政府工作報(bào)告》中提到的“堅(jiān)持預(yù)防為主，深入推進(jìn)健康中國行動(dòng)”工作任務(wù)。“未來，我團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中發(fā)掘的乳酸菌（具有特殊生理活性）的活性成分和機(jī)制進(jìn)行深入研究，期望能夠推動(dòng)其在食品營養(yǎng)及相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用，從而引導(dǎo)居民形成良好的膳食習(xí)慣。這項(xiàng)研究，將有效預(yù)防糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。”

學(xué)校支持科研飛躍

團(tuán)隊(duì)潛心研究“美味健康月餅”

“我們的團(tuán)隊(duì)叫‘大健康產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)’，主要成員就是我們食品科學(xué)教研室的老師們，大家都是畢業(yè)于武漢大學(xué)、四川大學(xué)、西南大學(xué)等具有深厚工科背景的高校。”在向記者介紹其研究團(tuán)隊(duì)時(shí)，孟曉對(duì)成都中醫(yī)藥大學(xué)給予該團(tuán)隊(duì)的支持充滿著感激，“當(dāng)我們來到成都中醫(yī)藥大學(xué)工作后，感受到了學(xué)校深厚的中醫(yī)藥學(xué)術(shù)背景和濃厚的中醫(yī)藥文化底蘊(yùn)。正因?yàn)樵谶@樣的氛圍熏陶下，助推了我們?cè)趯W(xué)校的中醫(yī)藥學(xué)科優(yōu)勢(shì)與自身的工科背景優(yōu)勢(shì)相結(jié)合的這條路上，形成了我們自己的專業(yè)特色?！?/span>

正因?yàn)橛兄啥贾嗅t(yī)藥大學(xué)在其科研隊(duì)伍背后做著堅(jiān)強(qiáng)的后盾，才助推著孟曉與同事在科研領(lǐng)域的極速進(jìn)展?！拔覀?cè)诳蒲兄兄饾u發(fā)現(xiàn)，‘藥食同源’是這項(xiàng)研究進(jìn)展的關(guān)鍵詞。在確定了進(jìn)展的主題之后，我們專門成立了‘大健康產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)’，并依托成都中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，重點(diǎn)圍繞國家中醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，在結(jié)合四川藥食同源特色資源的前提下，研發(fā)健康產(chǎn)品。同時(shí)對(duì)大健康相關(guān)企業(yè)和單位提供技術(shù)轉(zhuǎn)讓、工藝設(shè)計(jì)和改進(jìn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和咨詢等技術(shù)服務(wù)?！?/span>

團(tuán)隊(duì)教師先后進(jìn)入到該校藥學(xué)院攻讀中藥學(xué)相關(guān)方向博士學(xué)位、參加學(xué)校組織的相關(guān)專業(yè)提升培訓(xùn)、多名團(tuán)隊(duì)教師獲得學(xué)?！靶恿謱W(xué)者”科研提升計(jì)劃項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)支持……同時(shí)，該校在師資能力提升、項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)支持、對(duì)外聯(lián)系等各方面都給予了大健康產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)大力支持和幫助。在該團(tuán)隊(duì)的共同努力下，目前共有以“藥食同源”食品資源為主要原料研發(fā)的健康食品共計(jì)10余個(gè)，其中一半以上的產(chǎn)品均已申請(qǐng)國家發(fā)明專利。與此同時(shí)，該團(tuán)隊(duì)還面向大健康相關(guān)中小型企業(yè)開展了產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)和改進(jìn)、聯(lián)合申報(bào)項(xiàng)目等技術(shù)服務(wù)，簽訂橫向合作協(xié)議4項(xiàng)，獲得部省級(jí)項(xiàng)目立項(xiàng)1項(xiàng)。

“是否可以將中醫(yī)理論中的‘五行五色五味’和中秋節(jié)傳統(tǒng)食品——‘月餅’結(jié)合起來開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品?！痹谝淮螆F(tuán)隊(duì)會(huì)議時(shí)，有老師創(chuàng)新性地提出將中醫(yī)理論與月餅融合起來，研發(fā)新產(chǎn)品。但基于目前市場上此類產(chǎn)品眾多，如何體現(xiàn)研發(fā)產(chǎn)品的特色和優(yōu)勢(shì)成為了該團(tuán)隊(duì)亟待解決的關(guān)鍵問題。經(jīng)過團(tuán)隊(duì)成員深入研討后，他們從“五味”月餅配方設(shè)計(jì)、加工工藝選擇、產(chǎn)品呈現(xiàn)形式、產(chǎn)品感官等方面進(jìn)行了嘗試，并在實(shí)驗(yàn)室反復(fù)實(shí)驗(yàn)和調(diào)整產(chǎn)品配方和工藝后，最終實(shí)現(xiàn)了成型產(chǎn)品——使“五味”月餅兼具美味和健康的特點(diǎn)?！霸谙乱浑A段，我們團(tuán)隊(duì)正準(zhǔn)備聯(lián)合相關(guān)企業(yè)將此產(chǎn)品進(jìn)行批量生產(chǎn)和銷售?！?/span>

教學(xué)相長桃李芬芳

“食品+”復(fù)合型人才競相綻放

在中醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)教育背景下，如何在教學(xué)過程中將中藥資源開發(fā)利用、中醫(yī)康養(yǎng)產(chǎn)品、中醫(yī)預(yù)防與食品結(jié)合，以此培養(yǎng)出更多可從事中醫(yī)藥類營養(yǎng)健康食品、中醫(yī)藥膳養(yǎng)生食品等新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量監(jiān)督與檢測，富有創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神的復(fù)合型專業(yè)人才，不僅彰顯著作為中醫(yī)院校的成都中醫(yī)藥大學(xué)在食品類專業(yè)上的優(yōu)勢(shì)特色，也成為了孟曉在教學(xué)中的核心理念。

“在這樣的教學(xué)理念影響下，我通過整合預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)核心課程的共通基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，通過縮減驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，并引導(dǎo)學(xué)子以參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽為目標(biāo)，增加研究性、創(chuàng)新性、綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，加大學(xué)子們自主學(xué)習(xí)投入，讓他們切身體驗(yàn)高階段學(xué)習(xí)的挑戰(zhàn)?！泵蠒愿嬖V記者，作為學(xué)子們的科研導(dǎo)師，她與教學(xué)團(tuán)隊(duì)的同事們通過指導(dǎo)學(xué)子參加各級(jí)各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽并進(jìn)行實(shí)踐成果轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)出了多名“食品+”復(fù)合型人才。

鄉(xiāng)村振興廣結(jié)碩果

盛聚“成中醫(yī)”團(tuán)隊(duì)智慧興農(nóng)惠農(nóng)

阿壩州和涼山州雖然極具豐富地方特色食品資源，但兩地大部分資源長期處于初級(jí)加工階段，產(chǎn)品附加值較低。與上述兩地聯(lián)合申報(bào)并獲得部省級(jí)項(xiàng)目立項(xiàng)1項(xiàng)、廳局級(jí)項(xiàng)目立項(xiàng)3項(xiàng)，項(xiàng)目總經(jīng)費(fèi)超過200萬元、申請(qǐng)國家發(fā)明專利多項(xiàng)，獲得專利授權(quán)2項(xiàng)……在國家實(shí)施“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略背景下，由孟曉所帶領(lǐng)的“大健康產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)”聯(lián)合位于阿壩州小金縣、涼山州等地的地方企業(yè)，深度挖掘地方特色食品資源，在產(chǎn)品研發(fā)、工藝改進(jìn)、設(shè)備選型等方面取得了豐碩成果。

耀眼的業(yè)績后邊，離不開團(tuán)隊(duì)和企業(yè)方的攜手努力?！霸谝淮斡嘘P(guān)助力涼山州‘鄉(xiāng)村振興’的工作中，由于當(dāng)?shù)啬称髽I(yè)的其中一個(gè)產(chǎn)品涉及的主要原料——余甘子（本身口感較為酸澀），嚴(yán)重影響了其產(chǎn)品的整體口感，同時(shí)產(chǎn)品穩(wěn)定性也較差。于是我和團(tuán)隊(duì)成員在幫助該企業(yè)改進(jìn)其產(chǎn)品的過程中，多次前往西昌，并從產(chǎn)品原料、產(chǎn)品配方和工藝等方面，和企業(yè)進(jìn)行了深入探討和交流?！泵蠒曰貞浀?，在和團(tuán)隊(duì)成員返回成都后，她立即帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員在實(shí)驗(yàn)室反復(fù)實(shí)驗(yàn)，調(diào)整和優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案，最終對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了升級(jí)改造，以此解決了該產(chǎn)品原來的品質(zhì)問題。“基于這樣友好的合作氛圍，該企業(yè)現(xiàn)在依然和我們保持著持續(xù)、良好的合作關(guān)系。”孟曉告訴記者，“目前，我們正在準(zhǔn)備開發(fā)和升級(jí)兩款系列產(chǎn)品，并推入市場?！?/span>

“鄉(xiāng)村振興之路，任重道遠(yuǎn)。”面向未來，孟曉告訴記者，她將充分發(fā)揮成都中醫(yī)藥大學(xué)科研技術(shù)優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)開展科技幫扶鄉(xiāng)村振興工作，為四川省的相關(guān)地區(qū)鄉(xiāng)村發(fā)展振興、農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和農(nóng)民增收致富貢獻(xiàn)來自成都中醫(yī)藥大學(xué)的智慧和力量。