時(shí)間：2022年3月11日
來(lái)源：成都商報(bào)四川名醫(yī)
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本文受訪老師 成都中醫(yī)藥大學(xué) 養(yǎng)生康復(fù)學(xué)院 胡鵬
稀奇！前幾天，《成都發(fā)布》用大數(shù)據(jù)揭秘了成都人最愛吃的蔬菜排行榜。
你愛吃的那道菜排名第幾？我們一起來(lái)看看：
看完了這張圖，小康妹兒就想說(shuō)，四川人心心念念的椿芽?jī)骸j菜～豌豆尖兒都沒(méi)有奪得頭牌，甚至連前10都沒(méi)進(jìn)到！
問(wèn)起原因，蔬菜交易區(qū)經(jīng)理是這樣解釋的：
1、這些蔬菜不“壓秤”，2兩就夠搓一頓了
2、這些都是春季時(shí)蔬，過(guò)了一季就沒(méi)有了
emmmm確實(shí)是這樣～對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，不吃點(diǎn)應(yīng)季春菜怎么過(guò)春天？
但是春菜吃不對(duì)可能傷身！為了教大家怎么吃得健康，怎么根據(jù)自己的身體狀況去挑選一些春季野菜吃，我們也專門邀請(qǐng)到這方面的專家——「成都中醫(yī)藥大學(xué)」養(yǎng)生康復(fù)學(xué)院「胡鵬老師」來(lái)為我們講解！
01 香椿
128一斤的貴婦椿芽你吃沒(méi)得？
葉嬌枝嫩多杈芽
山珍梗肥身無(wú)花
椿芽?jī)褐悦磕陜r(jià)格都被賣得很貴，間接也說(shuō)明，大家對(duì)這種臭香臭香的味道迷之喜愛。
香椿吃對(duì)了對(duì)身體很好哦！
胡鵬老師介紹：香椿葉味苦、辛，性溫，歸心、脾、大腸經(jīng)。（注意啦～下文中還有許多“歸xx經(jīng)”的說(shuō)法，大家可以簡(jiǎn)單粗暴理解為對(duì)xx好的意思～）
香椿具有祛暑化濕、解毒、殺蟲的作用。
中醫(yī)常用于暑濕傷中而見惡心嘔吐、食欲不振、腹瀉等；也治赤白痢疾和外科癰疽腫毒。
現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究表明香椿葉提取物有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、緩解高血糖、增進(jìn)精子活力、抗疲勞等作用，甚至體外實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)有抵制SARS病毒復(fù)制的功能。
這么優(yōu)秀的椿芽
推薦哪些吃法呢？
首推：椿芽?jī)撼吹?/span>
香椿和雞蛋兩種鮮味碰撞在一起，讓人一看就覺得有“夫妻相”，仿佛冥冥中緣分早已注定，只等待相互邂逅！
炸香椿魚
將嫩香椿洗凈瀝干，再裹上面糊，入熱油炸黃，又酥又香，吃上一口很難停下來(lái)～
因整支香椿炸成后形似魚，故而得名“炸香椿魚兒”。
對(duì)于愛吃面食的朋友來(lái)說(shuō)，也可以把香椿做成香椿醬拌在面食里面，味道美極了～
「注意事項(xiàng)」
新鮮的香椿需要焯過(guò)再食用，否則可能中毒。
02 折耳根/魚腥草
云貴川人的“命根子”
除疾惠顧千萬(wàn)家
雖是聞來(lái)腥味重
折耳根這玩意兒，愛的愛死，恨的恨死。因?yàn)榇巳~有腥味，又名魚腥草。
但是就是這樣一種奇特的食物，卻是云貴川人民的“生命之光”，吃烤魚、吃燒烤、吃豆花，都要來(lái)點(diǎn)。
胡鵬老師介紹，折耳根味辛，微寒，歸肝、肺經(jīng)。 作為藥食兩用的的食材，魚腥草的藥用功效可謂非常之多！
魚腥草3大功效
1、清熱解毒
比如治疔瘡作痛，就用魚腥草搗爛敷患處，有各種抗菌抗病毒作用。
2、清癰排膿
尤其是治肺部膿瘍有奇效。
3、利尿通淋
魚腥草八錢至一兩，水煎服，可治小便熱痛、小便白濁、白帶量多等癥。
推薦哪些吃法呢？
首推：涼拌折耳根
如果換風(fēng)熱感冒，皰疹，泌尿系統(tǒng)感染等，就要生吃魚腥草，比如加入糊辣殼涼拌生吃，清脆爽口、鮮腥味濃。
這種吃法較為溫和，比較適合體弱的人。
干折耳根茶
干折耳根泡水喝能夠消炎，還能夠清熱解毒、解煙毒，非常適合長(zhǎng)期吸煙的人喝。
「辟個(gè)小謠」
有人說(shuō)魚腥草不能吃太多，否則不僅傷腎還有可能致癌，其實(shí)魚腥草毒性很低，大吃1斤都莫得事，不要被網(wǎng)絡(luò)謠言給嚇到了。
03 蒲公英
田間的“天然抗生素”
宴款高朋色味佳
休言無(wú)用低俗賤
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁。小時(shí)候，我們都喜歡扯蒲公英結(jié)成的白色小絨球，輕輕一吹，四處降落。
蒲公英宜選取早春第一年生的稚嫩蒲公英，當(dāng)蒲公英進(jìn)入花果期時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)會(huì)供給花朵，葉片吃起來(lái)苦味較重。
蒲公英作用多多
這種遍地都有的小植物在《本草新編》中是“至賤而有大功“，它味苦、甘，性寒；歸肝、胃經(jīng)。
在天干風(fēng)燥、萬(wàn)物生發(fā)，很容易引起“上火“的春季，蒲公英就是這個(gè)季節(jié)大自然給予我們“滅火”的最好的“養(yǎng)生保健品”。
此外，在現(xiàn)代藥理學(xué)上，蒲公英擁有廣譜抑菌、抗炎、保肝利膽、抗氧化、抗血栓等作用。
推薦哪些吃法呢？
首推：蒲公英粳米粥
把新鮮采摘的蒲公英和粳米洗凈，一同放入鍋中文火慢熬，煮至粳米軟爛后加入一小勺豬油，細(xì)鹽和勻。
蘸醬生食
生吃對(duì)采摘期的要求要高一些，以早春的新發(fā)嫩株為佳，避免吃到一嘴的苦味。
「注意事項(xiàng)」
因其是寒涼之品，脾胃虛寒者須慎用，用量過(guò)大可致腹瀉。
04 薺菜
春食薺菜賽仙丹
春在溪頭薺菜花
城中桃李愁風(fēng)雨
薺菜是春日野菜中的佳品，一開春就能采到，易得又好吃。
做野菜吃時(shí)，主要用它的嫩葉，采摘宜早，臘月間或是初春花枝初萌前最好。
但若入藥，用于食療治病，根莖花葉果都很重要，采摘時(shí)節(jié)就以晚春為佳了。
薺菜3大功效
民間常說(shuō)，薺菜賽仙丹，它有清肝明目、清腸熱、驅(qū)蚊避蟲等功效。
1、清肝明目
薺菜性涼味甘淡，對(duì)于肝經(jīng)風(fēng)熱引起的目赤腫痛，有比較好的治療作用。
2、清腸熱
薺菜又叫“凈腸草”，能夠清利腸腑濕熱。
3、驅(qū)蚊避蟲
薺菜還有“護(hù)生草”的名字，薺菜花陰干后有避蚊蟲的功效，常用于做枕芯等。
薺菜可以這樣變著花樣吃！
「注意事項(xiàng)」
薺菜葉入膳前，需要先焯一遍水，去除葉中的草酸，減少對(duì)礦物質(zhì)吸收帶來(lái)的少許不利影響。
從保健的角度講，體內(nèi)有濕熱的人可以適量多吃，但是體質(zhì)虛寒的人要適當(dāng)少吃。
另外，薺菜作為十字花科植物，含有一些光敏成分，若有植物日光性皮炎病史的人，則不宜食用，避免誘發(fā)皮炎。
05 車前草
痛風(fēng)者的福報(bào)
焦炒車前子最實(shí)
曾聞水瀉有何方
車前草又名車輪菜，性寒味苦，有清熱利濕、涼血解毒的功效。
車前草功效
在痛風(fēng)急性期或緩解期，可用車前草泡水代茶飲，可促進(jìn)尿酸排泄，抑制和清除尿酸鹽結(jié)晶，起到輔助治療的作用，有效改善患者癥狀。
除了直接泡水喝還推薦哪些吃法呢？
首推：車前草大骨湯
將新鮮車前草 80g，大骨 400g，蜜棗 3 個(gè)， 茯苓片 30g 洗干凈后放入燉鍋中，再放適量水， 煲一個(gè)小時(shí)，放適量鹽。
有利水消腫之功效。
車前草蔗汁粥
①將甘蔗洗凈，切碎，搗爛，榨汁備用。
②將鮮車前草洗凈，切碎，用干凈紗布包好;綠豆、大米去雜，洗凈，備用。
③鍋內(nèi)加水適量，放入綠豆、大米煮粥， 五成熟時(shí)放入車前草袋，再煮至粥熟，揀出車前草袋，調(diào)入甘蔗汁即成。
「注意事項(xiàng)」
車前草味甘，性寒，所以大家不要長(zhǎng)時(shí)間服用。
孕婦以及體弱多病的老人還有肝功能不全等的患者不能服用。腎虛不固滑精者禁用。
同時(shí)胃病以及體質(zhì)虛弱的患者對(duì)于車前草的具體用法以及用量一定要謹(jǐn)遵醫(yī)囑。
06 馬齒莧
地頭里的“長(zhǎng)命菜”
馬齒葉亦繁
苦芭刺如針
馬齒莧酸而不澀，風(fēng)味獨(dú)特，是人們食用的綠色蔬菜之一，民間稱之為 “長(zhǎng)壽菜”。
馬齒莧的功效
馬齒莧是我國(guó)衛(wèi)生部劃定的藥食同源植物之一，能清熱解毒，散血消腫。
它含有多種化學(xué)成分，主要為有機(jī)酸類、黃酮類、萜類、香豆素類和生物堿類。
現(xiàn)代研究認(rèn)為馬齒莧具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等藥理作用。
推薦哪些吃法呢？
首推：涼拌馬齒莧
采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌入佐料和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤(rùn)可口。
醋腌馬齒莧
其莖和葉可用醋腌泡食用。
「注意事項(xiàng)」
和前面的野菜一樣，食用之前需要焯水，去除過(guò)多的草酸，否則可能造成急性腎損傷。
「寫在最后」
最后，胡鵬老師提醒大家，野菜雖好，但是每年也有許多人因?yàn)槌砸安诉M(jìn)了醫(yī)院！
因此以下注意事項(xiàng)再給大家總結(jié)一遍：
? 1、注意品種，別采錯(cuò)誤食有毒的植物。
? 2、野菜做熟了要安全得多。以前沒(méi)吃過(guò)的，量少一些，減少過(guò)敏等風(fēng)險(xiǎn)。
? 3、做時(shí)一般先焯一次水。去掉部分水溶性的有毒成分，如亞硝鹽；去掉草酸等抗?fàn)I養(yǎng)成分；也能去掉部分苦味和澀味，改善口感。也能去掉可能有的小蟲子、殺滅細(xì)菌等。（上文已經(jīng)提醒過(guò)多次～～）
? 4、野菜性味以苦寒者多見，性情通常也比馴化了的蔬菜要生猛彪悍，脾胃虛寒的人吃了會(huì)腹痛拉肚子。健康人多食久食也會(huì)損陽(yáng)氣，生寒邪。烹調(diào)方法要注意，總體上，熟食比生食要和緩性。對(duì)于老人小孩孕產(chǎn)及體弱之人，應(yīng)慎食，可淺嘗即可。
（編輯/霍文?。?/span>