時(shí)間：2021年11月23日
來源：四川名醫(yī)
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【#豆腐乳是發(fā)霉的食物吃了會(huì)不會(huì)致癌#】說到豆腐乳，簡(jiǎn)直是我們四川人的最愛！平時(shí)吃白稀飯的時(shí)候，挖點(diǎn)豆腐乳一起吃，那滋味簡(jiǎn)直不擺了！但是豆腐乳是發(fā)霉了的食物，吃了會(huì)致癌嗎？對(duì)此，「成都中醫(yī)藥大學(xué)」公共衛(wèi)生學(xué)院食品科學(xué)教研室「孟曉」介紹到腐乳中的霉菌主要以五通橋毛霉、總狀毛霉、雅致放射毛霉、腐乳毛霉、米根霉為主，這些霉菌都是有益霉菌，不會(huì)產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致癌。
但是！如果是一些不正規(guī)的廠家，并沒有嚴(yán)格的質(zhì)量和安全控制，豆腐乳在發(fā)酵過程中，就容易受到細(xì)菌、其它霉菌和酵母等雜菌的污染，產(chǎn)生真菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫、生物胺等不利物質(zhì)。
因此，孟曉提醒到：消費(fèi)者應(yīng)在正規(guī)超市或商店，購(gòu)買標(biāo)簽標(biāo)識(shí)正規(guī)的合格產(chǎn)品。
（編輯/霍文巍 吳紅梅）