說到豆腐乳，簡直是我們四川人的最愛！

平時吃白稀飯的時候，挖點豆腐乳一起吃，那滋味簡直不擺了

特別是最近降溫，四川地區(qū)已經逐漸登場的“羊肉湯”↓

蘸料中的“王炸組合”，除了要有香菜、蔥花、小米辣，還有就是必不可少的半大半坨“白豆腐乳”！

但是豆腐乳好是好吃

大家總歸還是有點擔憂↓

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豆腐乳是發(fā)霉了的食物，

很多人一聽到“霉菌”二字，就會有一些不適，覺得豆腐乳就是發(fā)霉了的食物，吃了會致癌？

實則不然。孟曉表示，腐乳中的霉菌主要以五通橋毛霉、總狀毛霉、雅致放射毛霉、腐乳毛霉、米根霉為主，這些霉菌都是有益霉菌，不會產生毒素，也不會致癌。

但是！如果是一些不正規(guī)的廠家，并沒有嚴格的質量和安全控制，豆腐乳在發(fā)酵過程中，就容易受到細菌、其它霉菌和酵母等雜菌的污染，產生真菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫、生物胺等不利物質。

據(jù)了解，目前市售腐乳的含鹽量（以氯化鈉計）一般不低于6.5g/100g。也就是說，一塊豆腐乳（以10g為例），含鹽量約為0.65g。

只要是適量食用，每天不要超過1塊，大多數(shù)人還是可以接受的。而且現(xiàn)在市面上還有低鹽豆腐乳可以選擇，減少鹽的攝入量。

孟曉表示，豆腐乳之所以被歐美人稱之為“中國奶酪”，就是因為它的營養(yǎng)價值豐富↓

豆腐乳的營養(yǎng)價值，主要是因其含有的大豆蛋白本身的營養(yǎng)價值。

在此基礎上，發(fā)酵的形式使得大豆中原本吸收率較低的鐵、鋅等礦物質，更容易被人體消化。

豆腐乳在發(fā)酵過程中，能夠合成維生素B12。

可以預防由于維生素B12攝入不足或吸收不良，導致的貧血、神經系統(tǒng)和皮膚黏膜受損等營養(yǎng)缺乏性疾?。?/span>

豆腐乳本身含有大豆異黃酮、大豆多肽等有益物質，有研究證實具有一定抗氧化活性。

豆腐乳含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，對機體具有一定免疫調節(jié)作用。

是不是很驚喜？是不是又有了可以敞吃豆腐乳的“一萬個理由”?。?！

但是，孟曉再次提醒到：腐乳屬于調味品，不是人們日常獲取營養(yǎng)物質的主要食物來源，食用時千萬要適量！

因為長期、過量的食鹽（主要是指鈉）攝入，可能會引起心血管等方面的問題。

那么，還有哪些豆制品的大家也可以參考食用呢？

（如豆豉、醬油等）

豆豉 中含有豐富的蛋白質、糖類化合物及維生素B1、維生素B2和維生素E。

另外，豆豉還含有如豆豉溶栓酶、類黑精類、大豆低聚糖、大豆異黃酮等活性物質。有研究證實上述活性物質具有降血糖、抗氧化等生理功能。

醬油 中不僅含有人體所需的氨基酸，而且含有糖類化合物、維生素B1、維生素B2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素。

同時，醬油還含有類黑精、異黃酮、呋喃酮類等活性物質。有研究證實上述活性物質具有抗氧化、抗菌、促進消化等生理功能。

但是，孟曉提醒到：很多發(fā)酵豆制品都屬于調味品，不是人們日常獲取營養(yǎng)物質的主要食物來源，且含鹽量較高，應適量食用。

（如豆腐、豆?jié){、豆干、腐竹、油豆腐等）

豆制品是優(yōu)質蛋白、磷脂、鈣、鋅、B族維生素、維生素E、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆甾醇、大豆皂甙等營養(yǎng)物質的重要來源。

但是其氨基酸構成，與人體的氨基酸構成有一定差異，利用率并沒有動物蛋白高。因此，不建議只將豆制品作為唯一蛋白質來源。

特別是腎功能不全患者，因需要嚴格限制其蛋白總量的攝入，建議還是選擇蛋白利用率更高的動物蛋白。

另外，孟曉提醒到，像是油豆腐之類的油炸豆制品，由于油脂含量較高，對于需要控制熱量攝入的人群來說也應適量食用。