空心菜——絕對是四川人的夏日仙草！

當(dāng)然啦，更地道的叫法其實是疊詞——藤藤菜，也有叫過河菜、蕹（weng）菜、竹葉菜的。（你那里是怎么叫的？）

四川人的一天三頓都離不開藤藤菜。

早上來幾根下在面條里頭，中午熗炒藤藤菜顛兒，晚上干煸藤藤菜桿桿……

四川人時不時的整一頓火鍋，配菜當(dāng)然也是少不了空心菜 

但是，生活中關(guān)于空心菜的說法，很多也不好，比如：

那么，這些傳言是真的嗎？今天我們邀請到了「成都中醫(yī)藥大學(xué)」公共衛(wèi)生學(xué)院食品科學(xué)教研室「王娟」來帶你探究

01 空心菜是“萬毒之王”，重金屬超標(biāo)？

王娟老師解釋，在蔬菜中，對鉛、汞、鎘、砷、銅等重金屬的總體吸附能力而言：葉菜類>莖菜類>瓜果菜類。

空心菜屬于葉菜種類，和其它葉菜一樣，相對瓜果類蔬菜更易于吸附重金屬。

但也沒有證據(jù)證明空心菜吸附重金屬的能力就強于其他葉類菜??！咋空心菜就成“萬毒之王”了。謠傳，謠傳……

目前，我國對于蔬菜重金屬的管理，主要是食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對殘留量的管理。在蔬菜中各類重金屬都有不同的衛(wèi)生限量值，如果檢測結(jié)果低于限量標(biāo)準(zhǔn)，則可安全上市。

當(dāng)然啦，在經(jīng)濟條件允許的情況下，選擇購買有“無公害農(nóng)產(chǎn)品”或“綠色食品”認證的蔬菜，這幾類蔬菜對產(chǎn)地環(huán)境有著更為嚴格的要求。

只是價格也要稍微貴一點點。

王娟老師介紹，“知網(wǎng)”上確實有一些利用空心菜、水芹菜等凈化養(yǎng)殖廢水的研究，但是這些用于研究的蔬菜又不會流向市場……這存粹屬于捕風(fēng)捉影，以訛傳訛，成了“空心菜生長在污水中”。

而且，即使你想吃到水培空心菜，也很困難好吧！

空心菜分為旱蕹和水蕹兩個種類，目前我們吃到的空心菜，主要是土壤培殖的，而非水培。

因為水培空心菜產(chǎn)量并不高，無法滿足吃貨們巨大的食用需求；為了達到高產(chǎn)，種植戶們都是用土壤栽培。

所以，大家也就不用擔(dān)心空心菜是不是生活在“污水”中了。

03 空心菜富含草酸，約等于抽筋菜？

王娟老師介紹，莧菜、菠菜、空心菜等一些葉類菜，確實含有較高草酸。草酸會與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進而可能影響鈣吸收。

但是“抽筋菜”的說法是不對的，斷章取義。記住，不談劑量的說法都是耍流氓。

草酸含量高不等于吃了就會抽筋。只有那些平時攝入鈣不足、或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群，在體內(nèi)鈣含量不足的特定情況下才有可能出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象，一般正常人群很少發(fā)生。

一些人為了擔(dān)心草酸影響鈣的吸收而放棄對莧菜、菠菜、空心菜等蔬菜的攝入，有點得不償失。

因為正確的烹飪是可以處理掉草酸的。在烹飪時先用沸水焯一下，棄去菜湯不用，則可去除87%~95%的草酸，極大降低草酸對對鈣的吸收的影響。

04 別小瞧空心菜，鈣含量與牛奶相當(dāng)

此外，還含有人體必須的8種氨基酸。

每100g空心菜中含鉀243mg，與補鉀水果香蕉類似，是優(yōu)質(zhì)的補鉀蔬菜。

每100g空心菜中含維生素A約250ｍg；維生素 C 含量為25mg，均居葉菜類前列，也明顯高于“維生素之王”——番茄。

新鮮空心菜每100g中含鈣約99ｍg；牛乳含鈣量為104mg/100g，兩者含鈣量相當(dāng)。

此外，空心菜還有一些你意想不到的功效。

因此，將空心菜稱為夏日仙草，一點都不為過喲～夏季經(jīng)常吃些空心菜，可以防暑、解熱、涼血、防止痢疾。

但需要注意的是，空心菜性寒，所以體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒的人，不宜多食喲。

盡量少選用地攤兒購買。

應(yīng)選擇正規(guī)的菜市場、超市、商場購買空心菜，這些地方的蔬菜會受到市場監(jiān)督管理局的定期抽檢，質(zhì)量有保障；

從感官考慮，選擇顏色新鮮、嫩度較好、莖稈脆嫩的購買即可。

若特地為了控制血糖考慮，可選用紫色空心菜，效果更好。